tipiche della Valle d’Itria: Martina Franca, Cisternino, Locorotondo
Involtini di carne di maiale ripieni, grigliati o al forno. Un classico delle rosticcerie e sagre pugliesi.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone (circa 12-16 bombette):
- 700 g fettine sottili di capocollo o lonza di maiale
- 200 g caciocavallo semi-stagionato (o provolone) a cubetti
- 100 g pancetta o prosciutto cotto tritati
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Sale, pepe nero, origano secco
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Cuoci su brace o griglia calda 10-15 min girandole spesso, o in forno a 200°C per 20-25 min. Servile calde con contorno di patate o insalata.
Batti leggermente le fettine di carne per renderle sottili.
Mescola formaggio, pancetta, prezzemolo, aglio, sale, pepe e origano.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni fettina, arrotola bene e ferma con stuzzicadenti o spago.
Spennella con olio, sale e pepe.