cavatelli con rucola e patate al sugo

Ricetta

Per 4 persone

Ingredienti

• 400 g cavatelli freschi (o secchi)
• 250–300 g rucola fresca (più o meno un bel mazzo grande)
• 2–3 patate medie (circa 400–500 g)
• 350–400 g pomodori pelati (o passata + pomodorini freschi)
• 1–2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva (q.b. – generoso)
• Sale q.b.
• Peperoncino (facoltativo, a piacere)
• Pecorino grattugiato o parmigiano (a piacere per servire)

Procedimento passo-passo

1. Prepara le patate Sbuccia le patate e tagliale a cubetti medio-piccoli (circa 1,5–2 cm). Metti da parte.
2. Prepara il sugo In una padella capiente o in una casseruola metti 5–6 cucchiai di olio extravergine, aggiungi l’aglio schiacciato (o a fettine) e fallo dorare a fuoco medio-basso. Togli l’aglio se preferisci un sapore più delicato (o lascialo se ti piace forte). Aggiungi i cubetti di patate, fai insaporire 2–3 minuti mescolando. Versa i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta (o la passata), aggiungi un pizzico di sale, un goccio d’acqua (mezzo bicchiere circa) e fai cuocere a fuoco medio per 12–15 minuti finché le patate non diventano morbide ma non sfatte.
3. Cuoci la pasta e la rucola insieme Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata (molto abbondante). Quando bolle forte, tuffa prima la rucola per 30–60 secondi (si sbollenta e perde un po’ di amarognolo). Subito dopo aggiungi i cavatelli e cuocili insieme alla rucola per il tempo indicato sulla confezione (di solito 8–12 minuti per i freschi, 10–14 per i secchi). Assaggia un minuto prima della fine cottura: devono rimanere al dente.
4. Unisci tutto Scola la pasta con la rucola (conserva un mestolo di acqua di cottura). Versali direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e patate. Salta 1–2 minuti a fuoco vivace aggiungendo un filo d’olio a crudo e, se serve, un mestolino di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
5. Servi Impiatta subito, fai una bella grattugiata di pecorino (o parmigiano) e, se ti piace, un altro giro di pepe nero o peperoncino. Un filo d’olio a crudo finale fa sempre la sua figura.

Variante veloce “tutto in una pentola” (molto usata in Puglia) Metti patate a cubetti + pomodoro + aglio + olio + sale in pentola con poca acqua → fai cuocere 10 minuti → aggiungi rucola e cavatelli crudi → cuoci insieme aggiungendo acqua calda man mano che serve. Risultato cremoso e sporco di sugo!

Buon appetito! 🍝🌿🥔