Polpo alla pignata

Polpo alla pignata

(o purpu alla pignata, tipico salentino e barese)

Polpo cotto lentamente in pentola di terracotta con pomodoro, olive e patate.

Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 kg polpo fresco (pulito)
  • 400 g patate a pezzi
  • 300 g pomodorini o pelati
  • Olive nere baresane o leccesi q.b.
  • Prezzemolo, aglio, peperoncino
  • Olio extravergine abbondante

Procedimento:

  1. Metti il polpo crudo (non bollirlo prima!) in pentola di terracotta con tutti gli ingredienti.
  2. Aggiungi olio generoso, un goccio d’acqua e chiudi con coperchio.
  3. Cuoci a fuoco basso per 1-1,5 ore (o in forno a 160°C), mescolando poco. Il polpo diventa morbidissimo e il sugo denso. Servilo con pane casereccio.